التاج الإخباري -

أفادت خبيرة التغذية الدكتورة ألكسandra شيبيليفا بأن الطماطم الطازجة تعد مكونًا أساسيًا في العديد من السلطات الصحية، إلا أن طهيها يمنحها ميزة خاصة تتعلق بقدرة الجسم على امتصاص بعض مركباتها الغذائية.

وأوضحت شيبيليفا أن تسخين الطماطم يؤدي إلى تغيير بنيتها النسيجية، ما يسهل على الجسم امتصاص بعض الكاروتينات، ولا سيما الليكوبين، مؤكدة أن ذلك لا يعني تصنيف الطماطم إلى "صحية نيئة" و"غير مفيدة بعد الطهي".

وأشارت إلى أن الليكوبين، المسؤول عن منح الطماطم لونها الأحمر، يعد أحد أنواع الكاروتينات، لافتة إلى أن الدراسات العلمية أظهرت أن المعالجة الحرارية تزيد من توافره الحيوي.

وبيّنت أن التسخين يؤدي إلى تدمير جزء من جدران خلايا الطماطم، ما يساعد على تحرير الليكوبين بصورة أكثر فعالية، ويظهر هذا التأثير بشكل خاص عند طهي الطماطم مع كمية قليلة من الزيت النباتي.

وقالت: "يتغير التركيب الغذائي للطماطم المطبوخة، ما يسهل على الجسم امتصاص بعض العناصر الغذائية. والليكوبين أحد المركبات التي تستفيد من المعالجة الحرارية المعتدلة. كما أن إضافة كمية قليلة من الزيت مهمة أيضًا، لأن الليكوبين مركب قابل للذوبان في الدهون".

وأكدت أن ذلك لا يعني قلي الطماطم حتى تصبح مقرمشة، موضحة أنه يمكن طهيها على نار هادئة أو شويها أو إضافتها إلى الصلصة.

وأظهرت إحدى الدراسات أن تناول الطماطم المطبوخة بزيت الزيتون أدى إلى زيادة ملحوظة في مستوى الليكوبين في الدم، مقارنة بتناول الطماطم النيئة المقطعة.

وحذرت الخبيرة من أن الاستنتاج بأن قلي الطماطم يجعلها "أفضل بشكل عام" يعد مضللًا، موضحة أن تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة قد يؤدي إلى تحلل بعض المواد الحساسة للحرارة.

ولذلك، أكدت أن الأفضل هو التنويع في طرق تناول الطماطم، بدلًا من التخلي تمامًا عن الخضراوات الطازجة لصالح المطبوخة أو المقلية.

وقالت: "توفر الطماطم الطازجة للجسم الماء والألياف الغذائية ومكونات أخرى لا تتطلب تحضيرًا خاصًا. لذلك، يبقى الخيار الأمثل هو التنويع بين تناولها طازجة ومشوية أو مطبوخة. وللحصول على كمية أكبر من الليكوبين، يمكن طهي الطماطم مع قليل من الزيت".

وأشارت إلى أن طرقًا بسيطة تكفي لإدراج الطماطم المطبوخة في النظام الغذائي اليومي، مثل طهيها لبضع دقائق في مقلاة أو على نار هادئة، مؤكدة عدم الحاجة إلى إضافة كميات كبيرة من الزيت "لتعزيز الفوائد"، لأن ذلك سيؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية في الطبق بشكل ملحوظ.