التاج الإخباري -

أكدت مديرة مديرية الغذاء في المؤسسة العامة للغذاء والدواء، الدكتورة ردينة بطارسة، أن المؤسسة كثفت إجراءاتها الرقابية على منشآت تداول وإعداد الغذاء، تزامنًا مع ارتفاع درجات الحرارة وزيادة الإقبال على الوجبات الجاهزة، وفي مقدمتها الشاورما.

وأوضحت بطارسة، خلال مداخلة إذاعية، أن هذه الإجراءات مطبقة بشكل دائم، إلا أن الرقابة جرى تعزيزها خلال الفترة الحالية لضمان سلامة الغذاء.

وقالت إن مواصفات سيخ الشاورما تشترط ألا يتجاوز وزنه 60 كيلوغرامًا، وألا يزيد نصف قطره على 60 سنتيمترًا، بما يضمن نضجه الكامل أثناء عملية الشواء، مؤكدة أن مدة استخدام السيخ لا يجوز أن تتجاوز 12 ساعة من بداية تحضيره.

وأضافت أن حالات التسمم الغذائي قد تنتج عن عدة عوامل مرتبطة بطرق التعامل مع الأغذية، مشددة على أهمية دور المستهلك في الحفاظ على سلامة الغذاء من خلال شراء الوجبات في الوقت المناسب، وتناولها وهي طازجة وساخنة، وحفظها ضمن ظروف مناسبة.

وأكدت بطارسة أن البيض من المواد سريعة التلف ويحتاج إلى درجات حرارة مناسبة للحفظ، كما يُعد بيئة مناسبة لنمو البكتيريا، لذلك يُمنع استخدامه في إعداد الوجبات السريعة، مشيرة إلى وجود بدائل مثل صوص الطحينية وبعض الصلصات المحضرة من النشا والليمون.

وأوضحت أن العقوبات بحق المنشآت المخالفة تختلف بحسب درجة خطورة المخالفة، وقد تصل إلى إغلاق المنشأة بالشمع الأحمر، لافتة إلى أن فرق الرقابة تعمل على مدار الساعة، حيث يتم توثيق المخالفات وتوعية أصحاب المنشآت بالملاحظات البسيطة، فيما تُتخذ الإجراءات القانونية عند تكرار المخالفات أو في حال كانت جسيمة.

وكانت المؤسسة العامة للغذاء والدواء قد أعلنت، الاثنين، حزمة من الاشتراطات الصحية الجديدة الخاصة بتجهيز وإعداد الشاورما والمايونيز، تضمنت تنظيم عمليات الإنتاج داخل المشاغل المركزية ومشاغل المطاعم، وتحديد مواصفات سيخ الشاورما، وآلية حفظ المواد المستخدمة في إعداد الوجبات.

كما شملت الاشتراطات التأكد من وجود رخص المهن والشهادات الصحية للعاملين، وإجراء الفحوصات الدورية، وتوفير ثلاجات تتناسب مع الطاقة الإنتاجية، مع التأكيد على منع استخدام البيض أو بودرة البيض في إعداد صوص الشاورما.